制作红烧狮子头

　　狮子头要柔软好吃，最好是自己买了猪肉回来剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。如果没有砂锅，普通的煎炒锅也是可以的，毕竟家庭做法还是以方便易操作为主。

　　原料：

　　主料：猪肉500克(三成肥肉)、藕200克、青菜、熟鸭蛋黄适量、葱姜、大料适量

　　调料：老抽1小勺、料酒1小勺，生抽1小勺、盐1小勺、糖1小勺+1/4小勺、蛋清半个、干淀粉1小勺、水淀粉适量

　　做法：

　　1、猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉;

　　2、小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲;

　　3、藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀;

　　4、取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子;

　　5、锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

　　6、锅中加入适量水，放入大料、调入老抽和1/4小勺糖;

　　7、放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用;

　　8、锅内水烧开，放入少量盐，将青菜焯水后捞出沥水摆盘即可。

　　小贴士：

　　1、猪肉一定要切成小肉丁，肉丁过大不易搅打上劲，市场买来的现成肉糜过碎又影响口感，最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟，剁好的肉质间保持着缝隙，才能含汁，这样做出的狮子头口感最佳;

　　2、肉馅搅打时一定要顺同一方向，这样才能搅打上劲，否则不易搓成肉丸，而且容易下锅就松散开;

　　3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味，与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻;

　　4、一般狮子头的重量在200克-250克之间，可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重，以免搓好的肉丸个头大小不一，影响菜品外观;

　　5、最后红烧好的狮子头捞出，锅内剩余的汤汁勾芡后，在摆盘的最后淋入狮子头和青菜上即可。